反式脂肪增加冠心病的风险

在柳叶刀中发表的一项研究表明，吃反式脂肪(trans fat)或含有反式脂肪的食物可能会导致冠心病 (coronary heart disease)。这是一种可能性，但不是确定性，因为研究是观察性的，并没有建立因果关系。

由马萨诸塞州波士顿哈佛大学公共卫生学院营养学系Walter C. Willett教授带领的研究发现，吃反转脂肪食物十年以上的女性患冠心病的可能性增加了67％ 。

我们已知反式脂肪可以提高血清低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）与高密度脂蛋白胆固醇（良好胆固醇）的比例。反式脂肪不仅可以增加坏胆固醇，也可以降低好的胆固醇。

研究人员分析了参加该护士健康研究的85,095名医务人员的反义脂肪酸摄入数据。开始时，他们没有冠心病，中风，糖尿病或高胆固醇（高胆固醇血症）。

在8年的随访中，他们发现431名妇女被诊断患有冠心病，包括非致命性心肌梗死或CHD死亡。在调整年龄和总能量摄入量后，发现那些反式脂肪摄入量最高的20%的参与者患冠心病的风险是那些反式脂肪摄入量最低20%参与者的风险增加了50％。

该相关性没有被其他危险因素的影响，如多种维生素的使用，饱和脂肪摄入，单不饱和脂肪和亚油酸摄入，膳食胆固醇，维生素E和C，胡萝卜素和纤维等。

在使用人造黄油含有大量反式脂肪酸的妇女中，十多年来，冠心病的风险高出67％。

反式脂肪的主要来源包括人造奶油，饼干，饼干，蛋糕和白面包，都与冠心病的较高风险显着相关。

该研究得出结论：“这些发现支持了部分氢化植物油的消费可能有助于CHD（冠心病）发生的假说。

反式脂肪或部分氢化的植物油通常用于生产人造黄油和植物起酥油。许多加工食品含有反式脂肪。(陆博士)